Receber uma notificação de órgãos fiscalizadores é uma dor de cabeça que nenhum empreendedor ou gestor deseja. Para restaurantes, buffets, padarias, cozinhas industriais e estabelecimentos em shoppings ou condomínios, a atenção à segurança e higiene, especialmente em sistemas de exaustão como coifas e dutos, é crucial para evitar problemas com a fiscalização. Manter o negócio em conformidade é a melhor estratégia para garantir a tranquilidade e a continuidade das operações.
As exigências para cozinhas comerciais são rigorosas e abrangem diversas esferas regulatórias. O Código Sanitário do Município (Lei nº 392/97), por exemplo, estabelece as diretrizes locais para as condições sanitárias de estabelecimentos que preparam e servem alimentos, incluindo a necessidade de ambientes limpos e sistemas de ventilação eficientes. Complementarmente, a Resolução – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA, detalha as Boas Práticas de Fabricação, enfatizando a importância da manutenção preventiva de equipamentos e instalações para assegurar a segurança alimentar e operacional.
No que diz respeito à prevenção de incêndios, a atenção deve ser redobrada. A Instrução Técnica CBMAM nº 38 de 2019 – Segurança contra incêndio em cozinha profissional, do Corpo de Bombeiros Militar do Amazonas, delineia os requisitos específicos para sistemas de exaustão em cozinhas profissionais. Esta norma estabelece, entre outras coisas, a necessidade de limpeza e inspeção periódica para evitar o acúmulo de gordura e outros resíduos inflamáveis. Além disso, a ABNT NBR 14518:2019 Emenda 1:2020 – Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais serve como um guia técnico fundamental para o projeto, instalação e manutenção adequada desses sistemas, garantindo que operem de forma segura e eficiente.
A chave para evitar notificações reside na manutenção proativa e documentada. Isso inclui a limpeza regular de coifas e dutos, a verificação da funcionalidade dos exaustores e a garantia de que todos os componentes do sistema de exaustão estejam em perfeito estado.
Contar com a expertise de um Engenheiro Mecânico da ENGMMEC é um passo estratégico. Esse profissional pode realizar inspeções detalhadas, emitir os laudos técnicos necessários e planejar as manutenções conforme as normas vigentes, assegurando que seu estabelecimento esteja sempre apto a passar por qualquer fiscalização. Um sistema de exaustão bem cuidado não só protege contra incêndios, mas também garante a conformidade e a tranquilidade do seu negócio. Entre em contato direto com nosso engenheiro para tirar suas dúvidas, ele te atende na hora.
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Engenheiro Mecânico
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